八重垣杜氏
佐藤直樹について

先代である田中博和から杜氏を引き継ぎ7年。田中前杜氏は50年近くをヤヱガキで酒造りをまかされ、2012年には「現代の名工」にもなりました。その田中前杜氏の元で佐藤は修行を重ね、その重責を引き継ぎました。佐藤は田中前杜氏の持つ、長きに渡り継承されてきた伝統の技を守ることにまずは全力を注ぎました。その土台に加えて、少しずつ変わっていく時代の変遷に対し自らの個性を加えて酒造りを行いつつあります。そこには出身校・東京農業大学農学部のネットワークを通じての全国酒造技術者との意見交換も大きな力となっています。伝統に新風を吹き込むことも忘れず、多様化する食生活、変化する飲酒シーンへ常に目を向け自らの個性を加えていきます。
天体観測で星を見て想いを馳せ、また自然を愛でる山歩きが好きと、蔵人を束ね酒造りを行う実務的な面とロマン的な部分の両面を持つ佐藤。今回、七夕にお届けする「純米吟醸山田錦生原酒」には『人と人とを酒を通じて結びたい』そんな佐藤杜氏の熱い思いが込められています。

創業358年、
伝統と革新の酒造り

ヤヱガキ酒造は寛文6年（1666年）、
美しい自然と神話に彩られた、
兵庫県・播州林田の地に創業。
本場で育まれた酒米の王様「山田錦」、
「鹿ケ壺」を源流とする
揖保川系林田川の伏流水、
そして「寒仕込み」を究める
蔵人の技と矜持。
3つの柱が、
ヤヱガキの芳醇なる旨みを
生み出します。